山东高粱酿酒设备推荐

使用高粱酿酒设备运用酿酒技术的“五字诀”

通常我们没有酿酒技术经验的客户都我们都会传授酿酒技术给他们，因为光购买一套高粱酿酒设备不会使用，不会将酿酒设备变成钱，就和买了一辆车不会开也没有一样，那是很可悲的事情。

所以在购买高粱酿酒设备的时候，我们一定要懂的酿酒技术，并且在酿酒技术中，很重要的酿酒“五字诀”也可能像我们常说的“葵花宝典”一样，对酿酒重要性可想而知。

1，稳 是指配料相对稳定，根据季节不同，不同粮食品种，通过实践操作确定了配料，入谷糠、酒曲用量，泡水，焖水，温度，配糟比例，鲜糟与配糟的温差等，力求稳定。

2，准 生产所有原辅料的比例要准确，蒸煮，培菌糖化的工序的时间，温度，水分要准确

3，匀 泡粮时搅拌要均匀，蒸煮焖水时粮食粒吸水要匀，摊晾翻粮温度要均匀，下曲要匀，收箱厚度要匀，高粱配糟混合要匀等。

4，适 做到操作规程：时间合适，水分合适，温度合适，酸度合适，箱口老嫩合适，装桶发酵条件合适等。

5，勤 操作中要求八勤：勤检查箱上培菌糖化的变化；勤换箱底谷糠；勤换箱板；箱底消毒；

高粱酿酒设备

白酒的高粱酿酒设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏设备。

在众多蒸馏设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是一样的：

完成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利用组分挥发性的不同，分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏)。

把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。

生成的蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。

在白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏)，它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。

　高粱酿酒设备一般来说更适合自酿自饮，但是有很多人之前没有什么酿酒的经历，所以在过程中会出现问题，比如酿出来的酒总是有糊锅的味道，接下来我们就来了解一下如何在酿酒中避免糊锅吧。

　　使用小型酿酒设备烤白酒是产生糊锅的原因有两个：

　　一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了。酿酒是一个化学变化的过程，淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为乙醇，如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅。同时发酵不彻底也会影响出酒率和口感。

　　二是方法上的错误，采用直接加热式酿酒设备烤酒或是烤酒时火力过猛都可能会造成糊锅情况出现，所以说心急吃不了热豆腐，这句话放在酿酒里一样管用。

　　高粱酿酒设备一般都是酿酒自己喝的，所以直接加热式酿酒设备拯救也没什么，只要在过程中多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底即可。